Valorización de principios bioactivos y desarrollo de nuevas aplicaciones de excedentes y residuos agroindustriales

Investigador Principal: Vejarano Mantilla Ricardo David

Sede:
Trujillo San Isidro

Recursos Humanos:
León Vargas Jackeline Marilyn, Díaz Silva Valeria Tamara (es), Gil Calderón Angie Pamela (es), Morales Aredo Jhossep Jhanmartin (es), Cano Otañe Maickol Andy(es), Gamboa Meregildo Kedi Yhener (es), Luján Corro Mariano Wilmer (ex) (Universidad Nacional de Trujillo).

Objetivo Específico:
Elaborar a partir del mango un nuevo producto similar al vinagre, pero con un proceso fermentativo alternativo al tradicional proceso de fermentaciones secuenciales alcohólica-acética, a fin de evaluar la aplicabilidad de este nuevo proceso y su efecto sobre las propiedades fisicoquímicas y organolépticas del producto obtenido.

Cronograma:
15/01/2019 - 30/07/2019

Presupuesto:
S/.14,100.00

Entidad Financiera:
Universidad Privada del Norte

Avance:
Proyecto en Ejecución